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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

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Les chercheurs de l’UMR PAM étudient particulièrement l’influence des perturbations physiques, chimiques et biologiques sur la structure, l’activité et la fonctionnalité de systèmes macromoléculaires, de microorganismes et de matrices complexes. Les perturbations étudiées correspondent à des fluctuations abiotiques ou biotiques engendrées par les procédés de production, de conservation et d’utilisation des aliments et des microorganismes. Notre démarche d’ingénierie des procédés permet d’intégrer les connaissances tirées des approches « physico-chimique » et « biologique » pour développer des solutions pertinentes en matière d’innovation industrielle dans le secteur agro-alimentaire.

Nos activités de recherche concilient donc naturellement la recherche fondamentale (sur des processus tels que la réactivité et la mobilité moléculaires ou tels que les mécanismes d’adaptation et de résistance des microorganismes aux perturbations externes) et les applications industrielles. L’UMR PAM publie environ 50 articles dans les revues scientifiques internationales chaque année.

Les finalités de nos travaux concernent l’amélioration de la qualité des aliments : qualité nutritionnelle, hygiénique et sensorielle, praticité des aliments et durabilité des procédés alimentaires. Nos travaux sur les aliments, le vin et les microorganismes concernent par conséquent les champs sociétaux de la santé, du bien-être et de l’environnement. Nos travaux concernent par exemple:

  • Le développement de l’utilisation de la flore microbienne d’intérêt (probiotiques, ferments) dans le contexte alimentaire,
  • La maîtrise des risques alimentaires (pathogènes, allergies, contaminants, intolérance…),
  • L’amélioration de la préservation des aliments, du vin, des microorganismes et des biomolécules,
  • Le développement de nouvelles sources et de nouveaux ingrédients alimentaires (protéines, microorganismes, biomolécules, substituts du sel, du sucre…)
  • L’amélioration de la qualité sensorielle des aliments et du vin,
  • La fonctionnalisation (emballages intelligents, compléments, probiotiques, alicaments…) et la spécialisation (âge, activité, …) des aliments,
  • L’amélioration de la durabilité de la production des aliments et du vin (conservation, emballages, gaspillage…).

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Nos conférences en vidéo

Agenda UMR-PAM


Soutenance HDR :

04 juil 2017 - Ali ASSIFOUI
29 juin 2017 - Alexis DE ROUGEMONT
17 fev  2017 - Hélène SIMONIN
05 juin 2015 - Thomas Karbowiak

 

Soutenances de thèse :


09 juin 2017 - Yousseef Manhal
13 mars 2017 - Jeancarlo Renzo Rocca Smith
15 fev 2017 - Hoang Bao Ngoc PHAM


19 dec 2016 - Pauline GRIMM
13 dec 2016 - Fiona ZOZ
08 dec 2016 - Céline LAFARGE
07 dec 2016 - Emilie LANG
18 nov 2016 - Cedric LONGIN
25 oct 2016 - INKICHARI Mohamed
17 oct 2016 - Dat N'Guyen
12 oct 2016 - HUYNH Thi Diem Uyen
12 juil 2016 - Mohamed Lazhar CHIHI
06 juin 2016 - Ewelina BASIAK
29 avr 2016 - Simone SCUSSAT
08 avr 2016 - Delphine LAROSE
02 fev 2016 - Cyril IACONELLI
25 jan 2016 - Cédric GRANGETEAU

 

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