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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

Transversalité

La recherche à l'UMR PAM est articulée autour de 4 axes transversaux :

- stress microbien : Dynamique des réponses des microorganismes aux perturbations environnementales,
- eau et structure : Hydratation et systèmes biologiques,
- encapsulation et activités : Structuration de matrices et vectorisation.
oxydation des aliments et du vin

 

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Université de Bourgogne