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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

  • Soutenance HDR - Ali ASSIFOUI

    Ali ASSIFAOUI, maître de conférences de l'équipe PCAV, soutiendra son HDR intitulé : " Etude Structurale et Dynamique de Matériaux à base de polyosides en vue d’une encapsulation maîtrisée et d’une libération contrôlée de substances actives" le 04 juillet 2017 à 8h30 - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

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  • Soutenance de thèse de Yousseef Manhal

    J'ai le plaisir de vous informer que Yousseef MANHAL, doctorant de l'équipe PMB, soutiendra sa thèse intitulée : " Compréhension et analyse alimentaire d'un mix fermenté de protéines animales / protéines végétales: Influence sur la physicochimie et l'acceptabilité des produits obtenus" le 09 juin 2017 à 10h- Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

    Direction : Florence HUSSON
    Co-Direction : Samuel LUBBERS et Dominique VALENTIN

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  • MT180 - Finale régionale de ma thèse en 180 secondes

    Félicitations à Kevin CROUVISIER URION doctorant de l'équipe PCAV qui a été retenu à la suite d'une préselection pour participer à la finale régionale de ma thèse en 180 secondes (MT180). Cette finale aura lieu le 4 Avril 2017 de 18 à 20H à Agrosup Dijon (Amphithéâtre Chosson, Batiment Grands Champs)

    Pour s'inscrire à l'évènement, voici le lien à suivre :

    http://enquetes.utbm.fr/index.php/survey/index/sid/679767/newtest/Y/lang/fr

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  • Soutenance de thèse de Jeancarlo Renzo Rocca Smith

    Jeancarlo Renzo Rocca Smith, doctorant au sein de l’équipe PCAV (UMR PAM) soutiendra sa thèse intitulée : « A contribution of understanding the stability of commercial PLA films for food packaging and its surface modifications » Le lundi 13 mars à 10h30 - amphithéâtre Keilling

    Jury :
    Pr. Frédéric Debeaufort
    Dr. Thomas Karbowiak
    Pr. Alessandro Sensidoni
    Pr. Luciano Piergiovanni (Université de Milan)
    Pr. Laurent Lebrun (Université de Rouen)
    Pr. Patrizia FAVA : (université de Modène)
    Pr. Frédéric Prochazka (Université de Saint-Etienne)
    Dr. Francesca Piasente (Taghleef Industries)

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  • Soutenance HDR - Hélène SIMONIN

    Hélène SIMONIN, maître de conférences de l'équipe PMB, soutiendra son HDR intitulée "Transitions dans les matrices biologiques sous pression: Applications pour le développement de procédés alimentaires durables" le 17 février 2017 à 10h - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

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  • Soutenance de thèse de Hoang Bao Ngoc PHAM

    Hoang Bao Ngoc PHAM, doctorante de l'équipe PMB, soutiendra sa thèse intitulée " Encapsulation de composés d'intérêts chez la levure" le 15 février 2017 à 13h30 - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

    Direction : Yves WACHE

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  • ANR DOPEOS: c'est parti! Le défi n'est pas mince: inventer la future usine de production industrielle de bactéries intestinales.

    ANR plan action2016

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  • Soutenance de thèse de Fiona ZOZ

    Fiona ZOZ, doctorante des équipes PMB/VALMIS, soutiendra sa thèse intitulée "Impact des fluctuations de l'humidité relative de l'air sur la survie de Listeria monocytogenes : application à l'amélioration de l'hygiène dans les ateliers de production alimentaire" le 13 décembre 2016 à 10h30 en salle Brillat-Savarin, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.


    Directeur de thèse : Laurent Beney
    Co-encadrants : Cosette Grandvalet, Stéphane Guyot

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  • L'UMR PAM fait la une dans un communiqué de presse du CNRS suite à un article publié dans Cell Host & Microbes

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    COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONAL
    NOVEMBRE 2016 I PARIS | 23

    Les cellules de l’intestin se purgent pour se protéger des bactéries


    Si la purge n’est plus autant prescrite qu’il y a quelques siècles, les cellules de l’intestin
    utilisent toujours ce vieux remède. Des chercheurs Des laboratoires Réponse immunitaire
    et développement chez les insectes (CNRS), Immunorhumatologie moléculaire
    (Inserm/université de Strasbourg) et l’UMR Procédés Alimentaires et Microbiologie
    (AgroSup/université de Bourgogne) ont montré que les cellules intestinales attaquées par
    des bactéries pathogènes se purgent rapidement d'une grande partie de leur contenu. Cela
    les protège de l'infection et provoque un amincissement fort et temporaire de l’épithélium.
    Ces travaux, publiés le 23 novembre dans Cell Host & Microbe, pourraient à terme aider à
    mieux comprendre les maladies inflammatoires de l'intestin comme la maladie de Crohn.

    Serratia marcescens est une bactérie opportuniste, présente partout dans l'environnement. Lorsque qu’elle est ingérée continûment par des drosophiles, les mouches succombent en quelques jours. Les analyses de la couche de cellules qui recouvre l’intérieur de l’intestin, l’épithélium, réalisées toutes les 24 heures, ne montrent cependant aucun dégât apparent. Les chercheurs ont alors observé les toutes premières heures qui suivent l’infection. L’épithélium y apparaît cette fois-ci spectaculairement aminci, au point de sembler disparaitre, avant de reprendre sa forme originelle dans les heures qui suivent. Les cellules intestinales, les entérocytes, présentent une forte réduction du cytoplasme, soit une grande partie de leur contenu à l’exception du noyau. Elles se débarrassent ainsi des organites endommagés, d'une partie des bactéries qui essayent de traverser la paroi intestinale et des toxines bactériennes. La paroi intestinale en est momentanément amincie.

    La présence d’hémolysine, une catégorie de toxines bactériennes, sert de signal pour la purge des cellules. Ainsi, les chercheurs ont montré qu’une souche mutante de S. marcescens incapable de sécréter de l’hémolysine devenait plus virulente. Elle perd l’effet de la toxine mais ne déclenche en revanche plus la purge protectrice, ce qui lui permet d’endommager l’épithélium avec ses autres facteurs de virulence. Des études complémentaires montrent que ce phénomène d'amincissement et de reconstitution du volume de l'épithélium intestinal se retrouve des abeilles à l'homme, en passant par la souris. D’autres travaux seront nécessaires afin de déterminer les mécanismes moléculaires mis en jeu et, plus généralement, de préciser si des anomalies dans ce processus pourraient aider à mieux comprendre les causes des maladies inflammatoires de l'intestin, comme la maladie de Crohn.

    figure

    Vue de l’épithélium d’une drosophile. En vert un entérocyte, en rouge les protéines d’actines et en bleu l’ADN.

     

    Bibliographie
    Enterocyte purge and rapid recovery is a resilience reaction of the gut epithelium to pore-forming
    toxin attack. Lee, K.-Z., Lestradet, M. Socha, C., Schirmeier, S., Schmitz, A., Spenlé, C., Lefebvre, O.,
    Keime, C., Yamba, W. M., Bou Aoun, R., Liegeois, S., Shwab, Y., Simon-Assmann, P., Dalle, F., Ferrandon,
    D.. Cell Host & Microbe. 23 novembre 2016.

    Contacts
    Chercheur CNRS l Dominique Ferrandon l T 03 88 41 70 17 l Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
    Presse CNRS l Martin Koppe l T 01 44 96 43 09 l Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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  • Soutenance de thèse d' Emilie LANG

    Emilie Lang, doctorante PMB (directeur de thèse : Patrick Gervais ; Co-encadrants : Jean-Marie Perrier-Cornet, Stéphane Guyot), soutiendra sa thèse portant sur la "Compréhension de l’inactivation de bactéries pathogènes présentes dans des produits alimentaires déshydratés" le 07 Décembre 2016 à 10h - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

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