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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

  • Soutenance de thèse de Hoang Bao Ngoc PHAM

    Hoang Bao Ngoc PHAM, doctorante de l'équipe PMB, soutiendra sa thèse intitulée " Encapsulation de composés d'intérêts chez la levure" le 15 février 2017 à 13h30 - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

    Direction : Yves WACHE

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  • ANR DOPEOS: c'est parti! Le défi n'est pas mince: inventer la future usine de production industrielle de bactéries intestinales.

    ANR plan action2016

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  • Soutenance de thèse de Fiona ZOZ

    Fiona ZOZ, doctorante des équipes PMB/VALMIS, soutiendra sa thèse intitulée "Impact des fluctuations de l'humidité relative de l'air sur la survie de Listeria monocytogenes : application à l'amélioration de l'hygiène dans les ateliers de production alimentaire" le 13 décembre 2016 à 10h30 en salle Brillat-Savarin, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.


    Directeur de thèse : Laurent Beney
    Co-encadrants : Cosette Grandvalet, Stéphane Guyot

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  • L'UMR PAM fait la une dans un communiqué de presse du CNRS suite à un article publié dans Cell Host & Microbes

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    COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONAL
    NOVEMBRE 2016 I PARIS | 23

    Les cellules de l’intestin se purgent pour se protéger des bactéries


    Si la purge n’est plus autant prescrite qu’il y a quelques siècles, les cellules de l’intestin
    utilisent toujours ce vieux remède. Des chercheurs Des laboratoires Réponse immunitaire
    et développement chez les insectes (CNRS), Immunorhumatologie moléculaire
    (Inserm/université de Strasbourg) et l’UMR Procédés Alimentaires et Microbiologie
    (AgroSup/université de Bourgogne) ont montré que les cellules intestinales attaquées par
    des bactéries pathogènes se purgent rapidement d'une grande partie de leur contenu. Cela
    les protège de l'infection et provoque un amincissement fort et temporaire de l’épithélium.
    Ces travaux, publiés le 23 novembre dans Cell Host & Microbe, pourraient à terme aider à
    mieux comprendre les maladies inflammatoires de l'intestin comme la maladie de Crohn.

    Serratia marcescens est une bactérie opportuniste, présente partout dans l'environnement. Lorsque qu’elle est ingérée continûment par des drosophiles, les mouches succombent en quelques jours. Les analyses de la couche de cellules qui recouvre l’intérieur de l’intestin, l’épithélium, réalisées toutes les 24 heures, ne montrent cependant aucun dégât apparent. Les chercheurs ont alors observé les toutes premières heures qui suivent l’infection. L’épithélium y apparaît cette fois-ci spectaculairement aminci, au point de sembler disparaitre, avant de reprendre sa forme originelle dans les heures qui suivent. Les cellules intestinales, les entérocytes, présentent une forte réduction du cytoplasme, soit une grande partie de leur contenu à l’exception du noyau. Elles se débarrassent ainsi des organites endommagés, d'une partie des bactéries qui essayent de traverser la paroi intestinale et des toxines bactériennes. La paroi intestinale en est momentanément amincie.

    La présence d’hémolysine, une catégorie de toxines bactériennes, sert de signal pour la purge des cellules. Ainsi, les chercheurs ont montré qu’une souche mutante de S. marcescens incapable de sécréter de l’hémolysine devenait plus virulente. Elle perd l’effet de la toxine mais ne déclenche en revanche plus la purge protectrice, ce qui lui permet d’endommager l’épithélium avec ses autres facteurs de virulence. Des études complémentaires montrent que ce phénomène d'amincissement et de reconstitution du volume de l'épithélium intestinal se retrouve des abeilles à l'homme, en passant par la souris. D’autres travaux seront nécessaires afin de déterminer les mécanismes moléculaires mis en jeu et, plus généralement, de préciser si des anomalies dans ce processus pourraient aider à mieux comprendre les causes des maladies inflammatoires de l'intestin, comme la maladie de Crohn.

    figure

    Vue de l’épithélium d’une drosophile. En vert un entérocyte, en rouge les protéines d’actines et en bleu l’ADN.

     

    Bibliographie
    Enterocyte purge and rapid recovery is a resilience reaction of the gut epithelium to pore-forming
    toxin attack. Lee, K.-Z., Lestradet, M. Socha, C., Schirmeier, S., Schmitz, A., Spenlé, C., Lefebvre, O.,
    Keime, C., Yamba, W. M., Bou Aoun, R., Liegeois, S., Shwab, Y., Simon-Assmann, P., Dalle, F., Ferrandon,
    D.. Cell Host & Microbe. 23 novembre 2016.

    Contacts
    Chercheur CNRS l Dominique Ferrandon l T 03 88 41 70 17 l Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
    Presse CNRS l Martin Koppe l T 01 44 96 43 09 l Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

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  • Soutenance de thèse d' Emilie LANG

    Emilie Lang, doctorante PMB (directeur de thèse : Patrick Gervais ; Co-encadrants : Jean-Marie Perrier-Cornet, Stéphane Guyot), soutiendra sa thèse portant sur la "Compréhension de l’inactivation de bactéries pathogènes présentes dans des produits alimentaires déshydratés" le 07 Décembre 2016 à 10h - Amphithéatre Keilling, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

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  • Soutenance de thèse de Céline LAFARGE

    Céline LAFARGE, ingénieur d'études à AgroSup Dijon (DSAN, UMR PAM), soutiendra sa thèse le jeudi 8 décembre à 13h45 en amphi 105, Tour Déméter d'AgroSup.
    Sa thèse porte sur : "impact du glucomannane de konjac sur les interactions composés volatils" - amidon de pomme de terre dans un gel hydraté.

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  • Soutenance de thèse de Cédric LONGIN

    Cédric LONGIN, doctorant de l'équipe VALMIS, soutiendra sa thèse intitulée " Développement de méthodes permettant la détection et la quantification de microorganismes d'altération du vin ; Etude de facteurs de développement " le 18 novembre 2016 à 9h - Salle Brillat Savarin, bâtiment Epicure, AgroSup Dijon.

    Direction : Hervé ALEXANDRE
    Co-Encadrement : Michèle GUILLOUX-BENATIER

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  • Soutenance de thèse de INKICHARI Mohamed

    INKICHARI Mohamed, doctorant de Odile Chambin - Équipe PAPC et Claire-Hélène Brachais - ICMUB, a l'honneur de vous informer que la soutenance de sa thèse aura lieu le Mardi 25 octobre 2016 en salle E 101 à 10 h (Bâtiment Mirande, UFR Sciences et Techniques) portant sur : "Faisabilité et potentiel de l'encapsulation de molécules d'intérêt dans des formulations filmogènes."  La soutenance est à huis-clos.

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  • Soutenance de thèse de HUYNH Thi Diem Uyen

    HUYNH Thi Diem Uyen, doctorante de Odile Chambin et de Ali Assifaoui (Équipe PAPC) soutient sa thèse
    le Mercredi 12 octobre 2016 à l'Amphi Keilling à 10 h (AgroSup Dijon Nord RDC - Bâtiment ÉPICURE)

    Le sujet est sur : "Structuration de matrices à base de pectine : formulation, caractérisation, fonctionnalités et libération contrôlée lors de l’encapsulation."

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  • Soutenance de thèse de Dat N'Guyen

    M. Dat N'Guyen, doctorant de Florence HUSSON et Rémi SAUREL - Équipe PMB / PAPC, a l'honneur de vous inviter à la soutenance de sa thèse qui aura lieu :

    le lundi 17 octobre 2016 à la Salle Brillat-Savarin à 10 h 15 (AgroSup Dijon Nord RDC - Bâtiment ÉPICURE)

    Portant sur : " Protection de la levure Saccharomyces Cerevisiae par un système biopolymérique multicouche : effet sur son activité métabolique en réponse aux conditions de l'environnement".

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