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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

  • Colloque « Science of Fermentation - an authentic innovation since ancient times »

    La Société Japonaise pour la Promotion de la Science (JSPS) et l'Université de Bourgogne Franche-Comté organisent

    France - Japan Joint Forum « Science of Fermentation - an authentic innovation since ancient times »

    Cet événement aura lieu les 3 et 4 novembre 2015 à la Salle Multiplex, Université de Bourgogne Franche-Comté, Dijon.

    Nous vous prions de trouver le programme et le poster sur le site web de la JSPS:

    http://jsps.unistra.fr/forum-workshops/2015/

    Ce forum s'inscrit sur la liste des événements de "France - Japan Innovation Year".

    L'inscription est gratuite, mais obligatoire pour des raisons pratiques et logistiques. Elle se fait alors en ligne sur le site web ci-dessus.

    >> Inscription gratuite mais obligatoire <<

       (Date limite d'inscription:19 Octobre, 2015) 

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  • Les 10 ans des instituts Carnot

    Pour les 10 ans des instituts Carnot, PAM s'est mobilisé pour présenter un exemple concret issu des recherches de l'UMR : La crème glacée riche en protéines végétales.

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  • Conférence "Small Angle X-Ray and Neutron Scattering..."

    Le 1/10/15 à 11 h (Salle Brillat Savarin – bât Epicure d’AgroSup Dijon) qui sera assurée par le Dr Elliot Paul Gilbert (ANSTO, Australie). La conférence est intitulée : "Small Angle X-Ray and Neutron Scattering: Natural Tools for Food Science and Technology Research” .

    Résumé de la conférence :

    Small-angle scattering is a natural technique for the study of soft condensed matter providing structural information on the nanoscale. On a daily basis, the most ubiquitous form of soft condensed matter with which we interact is food. At ANSTO, we have developed a programme of research in which we seek to investigate fundamental and industrial problems of national significance in food materials science. Much of this research uses neutron scattering as a key tool to enable structure elucidation.
    One of the most common ingredients in food is the biopolymer blend, starch. It is composed of amylose and amylopectin, packed into complex molecular arrangements that show a high level of organisation over several length scales from the atomic (yielding variations in crystal packing) to granular (on the micron scale). Amylopectin is assumed to contribute significantly towards the structural and physicochemical properties of starch, whereas the location and role of amylose is less understood. Recently, the amylose fraction has been under heavy scrutiny because of its resistance to enzymatic digestion driven by the potential use of high-amylose starches as ingredients in formulating foods rich in resistant starch. The consumption of such materials has been widely implicated to lead to reductions in the incidence of diet-related disease. The vast majority of the food consumed however is not composed of granular starch but is, in fact, processed - often gelatinized and retrograded - thus an understanding of starch structure must also extend to processing. The latter is well suited to neutron scattering due to the highly penetrating nature of the radiation enabling beam transmission through complex sample environments, opening up the unique opportunity to study industrially-relevant processes in real time.
    This presentation will briefly introduce the broad application of neutron and X-ray scattering methods to food-based systems within the 'Food Structure and Dynamics' group at ANSTO with a subsequent focus on our investigations of starch structure.


    Coordonnées du Dr Gilbert :

    Dr. Elliot Paul Gilbert FRSA

    Instrument Scientist, Quokka (SANS)
    Leader, Food Science
    ---
    Bragg Institute
    ANSTO

    Locked Bag 2001

    Kirrawee DC

    NSW 2232

    Australia
    Tel: (61)-2-9717-9470
    Fax: (61)-2-9717-3606

    www.ansto.gov.au/ResearchHub/StaffProfiles/GILBERT-ELLIOT

    www.ansto.gov.au/ResearchHub/Bragg/Facilities/Instruments/Quokka/index.htm

    www.ansto.gov.au/ResearchHub/Bragg/CurrentResearch/ScientificProjects/Thefoodscienceproject/index.htm

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  • Offre Post-Doctorat LUBEM

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    Cadre de la recherche

    Les traitements thermiques sont utilisés pour inactiver les bactéries pathogènes et
    responsables de l’altération des aliments. Ils ne sont toutefois pas sans impact sur les
    propriétés organoleptiques et nutritionnelles des aliments. Une des stratégies
    permettant de limiter les traitements thermiques consiste à multiplier les "effets
    barrières" qui inactivent ou empêchent la croissance des bactéries. Il peut s’agir
    d’acidification, de la diminution de l’activité de l’eau ou encore de la présence de
    molécules inhibitrices (ie., acides gras insaturés, tensioactifs, produits de la réaction
    de Maillard, peptides, huiles essentielles). Ces "effets barrières" peuvent avoir une
    action directement sur la thermorésistance des microorganismes ou indirectement
    limiter la croissance des cellules qui résistent aux traitements thermiques. Les
    connaissances sur ces effets barrières utilisés seuls nécessitent d'être développées,
    mais aussi lorsqu'ils sont en association car ils peuvent montrer des effets
    synergiques voire antagonistes.
    Les molécules inhibitrices étudiées seules et en milieux simplifiés de laboratoire en
    tant qu'effet barrière peuvent montrer une efficacité moindre lorsqu'elles sont
    introduites dans les aliments. Ce constat pose la question de l'existence d'éventuelles
    interactions entre les molécules inhibitrices, les microorganismes et les constituants
    et les structures de l'aliment. Nous proposons d’étudier ces interactions dans une
    émulsion modèle, en présence de spores de Bacillus weihenstephanensis (groupe
    Bacillus cereus). Ce programme de recherche s'inscrit dans la continuité du projet
    Acid Impact (KBBE, 2015) : étude des effets du pH, des caractéristiques physico-
    chimiques de composés inhibiteurs et de leur concentration, et du ratio huile/eau (φ),
    sur la germination de spores de Bacillus weihenstephanensis dans une émulsion
    modèle.

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  • Soutenance de stage de Kévin Crouvisier-Urion

    La soutenance de stage de Kévin Crouvisier-Urion
    aura lieu ce jeudi à 15h30 en salle R5.
    "Film à base de chitosan et de lignines : structure, fonctionnalité et activité antioxydante"

    Soutenance publique ouverte à tous.

     

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  • Soutenance de thèse d'Aurélie Lagorce-Tachon

    La soutenance de thèse d'Aurélie Lagorce-Tachon, intitulée "Propriétés mécaniques, structure interne et mécanismes de transfert de l’oxygène dans le liège" aura lieu le jeudi 10 décembre à 10h30, amphithéâtre de l'ESIREM.

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  • Bienvenue à Richtier GONÇALVES

    Richtier GONÇALVES, doctorant de l'université de Sao Paulo (BRESIL) a rejoint l'équipe PMB, il fera une année de thèse en France.

     

    Thématique de recherche :

    Etude des effets antioxydants des composés de l'Acérola sur des cellules de levure et des biomembranes bilogiques

    Supervision scientifique :
    Laurent BENEY

    Dates de séjour :
    2015-2016

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  • Colloque Encapsulation/vectorisation des molécules actives.

     

    « Encapsulation/vectorisation des molécules actives, une stratégie dynamique en agro-alimentaire et en pharmacie »


    16 octobre 2015 – Dijon
    Agrosup DIJON – Université de Bourgogne
    Maison Régionale de l’Innovation

    Contact : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

    Programme :

    09h00 – 09h20 : Accueil des participants
    09h20 – 09h40 : Introduction de la journée : Pierre-André MARECHAL – Laurent BENEY – Andrée VOILLEY
    09h40 – 10h40 : Conférence introductive : état de l’art des nouveautés en microencapsulation. (Denis PONCELET – Université de Nantes)
    10h45 – 12h30 : Session 1 (chairmans : Frédéric DEBEAUFORT + Odile CHAMBIN)
    10h45 – 11h15 : Communications courtes
    10h45 – 11h00 : Encapsulation d’arômes par la levure (Hoang Bao Ngoc PHAM – Agrosup Dijon)
    11h00 – 11h15 : Intérêt des liposomes en encapsulation pour l’imagerie (Nicolas SOK – Agrosup Dijon et Richard DECREAU – ICMUB Dijon)
    11h15 – 12 h00 : Hot- topics « Encapsulation au sein de l’UMR PAM » Présentation des différentes approches de l’UMR en lien avec la SATT Grand Est (Laurent BENEY - Frédéric DEBEAUFORT – Odile CHAMBIN)

    12h00 – 12h20 : Présentation des activités de transfert concernant l’encapsulation (MariePierre MONTARON et Alexandre THILLIER – WELIENCE – UB)
    12h30 – 14h00 : Déjeuner
    14h00 – 15h30 : Session 2 (chairmans : Yves WACHE + Rémi SAUREL)
    14h00 – 14h30 : Association de biopolymères en microencapsulation en vue de maîtriser la libération de composés d'intérêt (Laura SANCHEZ-GONZALEZ – Université de Lorraine)

    14h30 – 15h00 : Encapsulation pour une délivrance colonique (Alf LAMPRECHT – Université de Franche-Comté / Université de Bonn (Allemagne))
    15h00 – 15h30 : Communications courtes
    15h00 – 15h15 : Protection of yeast cells in microorganized shells of natural polyelectrolytes during drying process (Thanh Dat NGUYEN – Agrosup Dijon)
    15h15 – 15h30 : Protection of natural and recombinant probiotic acid bacteria by coldset gelation of an aqueous two-phase system (Lucie LEONARD – Agrosup Dijon et Micalis)

    15h45 : Remise d’un prix Jeune chercheur par CREATHES (Hervé HUILIER)
    16h00 : Conclusions de la journée (Laurent BENEY – Odile CHAMBIN – Yves WACHE)



     

    Veuillez renvoyer ce bulletin d’inscription avant le 1 octobre 2015 


    BULLETIN D’INSCRIPTION :


    Participation gratuite sur inscription (obligatoire), places limitées.
    Cette inscription comprend :

      - Accès aux conférences
      - Pauses et déjeuner (buffet)

    Coordonnées :

    Prénom / Nom : ...........................................................................................
    Organisme : ................................................................................................
    Adresse : ...................................................................................................
    Code postal : .......................................... Ville : ..........................................
    Pays : .......................................................................................................
    Téléphone : .................................................................................................
    E-mail : ......................................................................................................


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  • Exposition universelle - Milan 2015

    "Exposition universelle" - Pavillon France, Milan
    Animation scientifique d’AgroSup Dijon du 27 au 03 octobre 2015

    Contexte :

    Du fait de l’augmentation de la population de la planète, la production de protéines pour l’alimentation des populations et l’évaluation de la qualité de ces protéines pour satisfaire les besoins de l’Homme pourraient devenir des questions majeures dans les décennies à venir pour l’ensemble du monde. Le développement de nouveaux aliments optimisant l’apport protéique d’origine végétale parait également important dans certaines situations (personnes âgées, sportifs…) où les besoins nutritionnels sont modifiés au plan quantitatif et qualitatif. De nombreux problèmes ont été identifiés suite à l'incorporation de protéines végétales dans nos aliments. En particulier, des défauts d'arôme, de saveur ou de texture ont été mis en évidence et sont un réel frein à l'acceptabilité des produits par les consommateurs. Dans ce contexte et afin de tendre vers un système alimentaire plus durable et de proposer une offre alimentaire plus riche en produits végétaux, facilement utilisables par les consommateurs, les chercheurs d’AgroSupDijon travaillent actuellement sur l’amélioration des qualités sensorielles (arômes, off flavor, amertume, texture…) et nutritionnelles (digestibilité, bio-disponibilité des nutriments, bénéfices santé) des protéines de légumineuses.

    Ainsi, l’objectif principal de notre participation à l’exposition universelle dont le thème était « nourrir la planète » a été de présenter au grand public toute la filière « de la fourche à la fourchette » c’est-à-dire de la production de la matière première végétale, les graines de légumineuses, en passant par les procédés d’extraction des farines et des concentrats protéiques jusqu’à la valorisation de ces protéines en produits alimentaires innovants, bon pour la planète et pour la santé humaine et ainsi montrer la diversité des approches et des compétences d’AgroSup Dijon et de la région Bourgogne. Notre animation a été réalisée à la terrasse du Pavillon France à Milan avec une dégustation d’une glace toute végétale.

     

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    UMR PAM : MCF. Florence HUSSON,  MCF. Samuel LUBBERS,  ASI. Christine ROJAS,  Pr. Rémi SAUREL.

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  • Les chercheurs relèvent le défi

    Le 3 juillet, PAM se mobilise (UMR - Procédé Alimentaire et Microbiologique) et participe activement à la journée "Produire, transformer, commercialiser, distribuer, consommer, se former autrement " présenter en 420s leurs recherches ! à l'amphi Pisani Agrosup dijon

     

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    8h45 – 9h45 table ronde 1 : renouveau des protéines animales et végétales :

    - Titre : Protéines de protéagineux : des atouts pour l’alimentation de demain
    Samuel Lubbers, Rémi Saurel, Florence Husson, Yves Wache, et doctorants

    10h00 – 11h00 table ronde 2 : comprendre et maîtriser les microorganismes pour améliorer les aliments :

    - Titre : La biodiversité microbienne au service des nouvelles technologies de conservation des aliments
    Mélanie Ragon, Stéphane Guyot, Jean-Marie Perrier-Cornet, Patrick Gervais (UMR PAM)

    - Titre : Bactéries Lactiques et Hautes Pressions pour une stabilisation des produits carnés plus durable.
    Modugno C., Simonin H., Perrier-Cornet J.M. (UMR PAM)

    - Titre : Compréhension des mécanismes de résistance de S. cerevisiae pour le développement de procédés de maîtrise des contaminations fongiques
    Sébastien Dupont, Patrick Gervais, Laurent Beney (UMR PAM)

    Lieu : amphi Pisani Agrosup dijon

    lien de l'évenement : Vendredi 3 juillet : les chercheurs relèvent le défi

    Lire la suite : Les chercheurs relèvent le défi

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