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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

Les protéines végétales : un enjeu mondial, un défi pour PAM

Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales. En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines.

C’est pourquoi l’UMR PAM s’intéresse aux protéines végétales. Pois, fèves, lentilles… autant de sources naturelles qui permettent l’élaboration d’aliments végétaux riches en protéines.

Comment procèdent-ils ? Quelles sont les difficultés rencontrées ?
A quoi ressemble un aliment à base de protéines végétales ?
Une glace à base de farine de pois, ça vous tente ?

Toutes les réponses sont dans la vidéo !

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Université de Bourgogne