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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

VIDEO : Les levures non saccharomyces dans le vin : du nouveau pour le goût et l'environnement


Que se cache-t-il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette»?
Le goût du vin n’est pas affaire de hasard.
Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non.
Immersion dans un laboratoire VAlMiS de l'UMR PAM ainsi qu'au domaine viticole de l'université de Bourgogne pour en savoir plus sur les levures et leur influence sur le profil aromatique des vins.
Avec pour objectif de fond : pallier au réchauffement climatique et diminuer les sulfites par des processus de fermentation naturels.


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Université de Bourgogne