UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

dans les ruines de l'abbaye Saint-Vivant...

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Published: Monday, 20 November 2017

L'UMR PAM dans le tout premier numéro de la revue Nature Science of Food. C'est une très vieille bouteille de plus de 200 ans, trouvée dans les ruines de l'abbaye Saint-Vivant qui a fait l'objet d'une étude originale interdisciplinaire combinant métabolomique et archéologie. Les résultats révèlent notamment la persistance de signatures moléculaires complexes liées aux mécanismes moléculaires à l'oeuvre durant toute cette période de vieillissement.

_{Map of the Saint-Vivant monastery location above Côte de Nuits vineyards (Burgundy, France) and picture of the SV1 bottle. Map generated using Adobe Illustrator CS6}