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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

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Les chercheurs de l’UMR PAM étudient particulièrement l’influence des perturbations physiques, chimiques et biologiques sur la structure, l’activité et la fonctionnalité de systèmes macromoléculaires, de microorganismes et de matrices complexes. Les perturbations étudiées correspondent à des fluctuations abiotiques ou biotiques engendrées par les procédés de production, de conservation et d’utilisation des aliments et des microorganismes. Notre démarche d’ingénierie des procédés permet d’intégrer les connaissances tirées des approches « physico-chimique » et « biologique » pour développer des solutions pertinentes en matière d’innovation industrielle dans le secteur agro-alimentaire.

Nos activités de recherche concilient donc naturellement la recherche fondamentale (sur des processus tels que la réactivité et la mobilité moléculaires ou tels que les mécanismes d’adaptation et de résistance des microorganismes aux perturbations externes) et les applications industrielles. L’UMR PAM publie environ 50 articles dans les revues scientifiques internationales chaque année.

Les finalités de nos travaux concernent l’amélioration de la qualité des aliments : qualité nutritionnelle, hygiénique et sensorielle, praticité des aliments et durabilité des procédés alimentaires. Nos travaux sur les aliments, le vin et les microorganismes concernent par conséquent les champs sociétaux de la santé, du bien-être et de l’environnement. Nos travaux concernent par exemple:

  • Le développement de l’utilisation de la flore microbienne d’intérêt (probiotiques, ferments) dans le contexte alimentaire,
  • La maîtrise des risques alimentaires (pathogènes, allergies, contaminants, intolérance…),
  • L’amélioration de la préservation des aliments, du vin, des microorganismes et des biomolécules,
  • Le développement de nouvelles sources et de nouveaux ingrédients alimentaires (protéines, microorganismes, biomolécules, substituts du sel, du sucre…)
  • L’amélioration de la qualité sensorielle des aliments et du vin,
  • La fonctionnalisation (emballages intelligents, compléments, probiotiques, alicaments…) et la spécialisation (âge, activité, …) des aliments,
  • L’amélioration de la durabilité de la production des aliments et du vin (conservation, emballages, gaspillage…).

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Principaux partenaires et financeurs 

 

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Tout l'agenda

Agenda UMR PAM


Soutenance HDR :

25 juin 2021 - Maria NIKOLANTONAKI
28 avr. 2021 - Christian COELHO
16 dec. 2020 - Stéphane GUYOT
23 oct. 2020 - Aurélie RIEU-GUIGON

 

Soutenances de thèse :

04 juillet 2022 - Julie CHANUT
15 juin 2022 - MAMADOU SOUARE
20 avril 2022 - Fanny BORDET
18 mars 2022 - Manon LEBLEUX

15 dec 2021 - Audrey RAISE
14 dec 2021 - Maxime HAURE
14 dec 2021 - Thierry TRAN 
10 dec 2021 - Axelle COLLINET
09 dec 2021 - Alicia FROIDUROT
09 dec 2021 - Estelle FISCHER
29 nov 2021 - Pauline RIBERT
22 oct 2021 - Nada LEBBOS
18 sep 2021 - Ali SALEM
24 juin 2021 - Alissar AL TARRAF
29 mar 2021 - Dinh Yuong MAI
25 mar 2021 - Tracy PARADIS
29 mar 2021 - Amel Hedhili
15 jan 2021 - Aurore BODZEN

  

Info pratique

 

Formulaires :
Demande de creation de compte de calcul

Demande d'entrée dans le SI de l' uB

 

Liens :
charte du bon usage des ressources informatiques de l’uB.

charte du bon usage des ressources informatiques de l’IAD.

 

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Université de Bourgogne