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UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

Projet FUI LEG’UP 2015-2019

« Développement d’ingrédients et de produits de seconde transformation innovants utilisant des fractions d’intérêt issues des légumineuses à graines » 

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L’objectif principal de ce Projet LEG’UP est le Développement d’ingrédients et de
produits de seconde transformation innovants utilisant des fractions d’intérêt issues
des légumineuses à graines. Ainsi, le projet LEG’UP entend développer de la valeur
ajoutée par l’innovation sur l’ensemble de la filière des légumineuses pour
l’alimentation humaine :

  • Productions agricoles de qualité : Sélectionner de nouveaux types variétaux
    de pois et féveroles adaptés à diverses zones pédoclimatiques, ayant des
    intérêts agronomiques et alimentaires plus importants (productivité, richesses
    en protéines, moins de facteurs défavorables au goût et à la valeur
    nutritionnelle…)

  • Procédés : Développer des procédés de transformation innovants afin de
    formuler des ingrédients proposant des qualités organoleptiques et
    nutritionnelles renforcées

  • Produits alimentaires : Développer des produits de seconde transformation
    (produits carnés, de panification et biscuits) intégrant ces ingrédients

  • Usages : Valider les propriétés nutritionnelles, organoleptiques et acceptabilité
    par le consommateur des produits transformés afin de favoriser la mise sur le
    marché


Le développement de ce projet est possible grâce à l’inversion des entités
participantes, ainsi que de l’État français par l’attribution des Fonds Uniques
Interministériels, de la Région de Bourgogne et de l’Union Européenne par des fonds
FEDER (FEDER-FSE Bourgogne 2014/2020; Lot 3 2015 03 03). Le projet se
déroulera sur 48 mois.

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