UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques
Transversalité
La recherche à l'UMR PAM est articulée autour de 4 axes transversaux :
- stress microbien : Dynamique des réponses des microorganismes aux perturbations environnementales,
- eau et structure : Hydratation et systèmes biologiques,
- encapsulation et activités : Structuration de matrices et vectorisation.
- oxydation des aliments et du vin
