UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques
L’Unité Mixte de Recherche «Procédés Alimentaires et Microbiologiques» (UMR PAM) est constituée depuis le 1er janvier 2012. Elle est placée sous la gestion conjointe d’AgroSup Dijon et de l’Université de Bourgogne. Elle est dirigée par le Professeur Laurent BENEY, [ researchgate ] elle est installée sur 4 sites géographiques : AgroSup DIJON, l’IUVV, l’INRA et la Faculté de Pharmacie.
L’UMR PAM est un acteur majeur du progrès scientifique et technologique dans le domaine des aliments et du vin. La démarche scientifique partagée par l’ensemble des membres est de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments pour développer de nouveaux aliments et de nouveaux procédés alimentaires. (en savoir plus).
L'UMR est constituée de 3 équipes complémentaires :
• Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques (PMB)
Directeur : Pr Jean-Marie PERRIER-CORNET [ researchgate ]
• Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin ( PCAV )
Directeur : Pr Thomas KARBOWIAK [ researchgate ]
• Vin-ALiment-Microbiologie-Stress (VALMIS)
Directeur : Pr Hervé ALEXANDRE [ researchgate ]
L’UMR PAM gère trois plateaux techniques : RMB (Rhéologie des Matériaux Biologiques), PIMS (Plateau Imagerie Spectroscopique) et OenoViti (Analyse des vins)
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Elle est membre de l’Institut Carnot «Qualiment», structure nationale d’excellence pour la valorisation de la recherche dans le domaine de l’agroalimentaire. |
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Soutenance de thèse de Kevin CROUVISIER URION
Kevin CROUVISIER URION vous informe de la soutenance de sa thèse le mercredi 10 juillet à 10h - Maison des Sciences de l'Homme (MSH) à Dijon Titre : "Etude des propriétés mécaniques et de transfert de matière des bouchons en liège aggloméré et...
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Soutenance de thèse de Rémy ROMANET
Rémy ROMANET soutiendra ça thèse le : jeudi 4 juillet à 9h - amphithéâtre de la Maison des Sciences de l'Homme (MSH). "Contribution à l’étude moléculaire de la stabilité oxydative des vins blancs de...
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Soutenance de thèse d'Arnaud Heumann
Soutenance de thèse d'Arnaud Heumann, intitulée : "Etude de la survie et de la fonctionnalité de probiotiques dans des formulations sous forme de biofilm en gel de polyoside comestible" qui aura lieu le vendredi 7 juin à 14 h - amphithéâtre...
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séminaire : Performances environnementales des systèmes alimentaires, comment quantifier pour agir ?
Dans le cadre du cercle de séminaires "La pluridisciplinarité scientifique à l'épreuve de la Transition alimentaire", co-organisé par l'UMR CESAER et l'UMR PAM à Dijon, nous avons le plaisir de vous inviter à la présentation de Arnaud Hélias,...
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Soutenance de thèse d' Alicia LOISELET
Alicia LOISELET, doctorante à l'UMR PAM-A sous la direction du Pr F. Dalle et co-direction du Dr F. Bon, vous invite à la soutenance de sa thèse qui aura lieu le lundi 18 mars prochain à 14 h 00 au Bâtiment Médecine B3. Le sujet porte sur le " Trafficking...
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appel à publications revue Foods
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Petit traité de mythologie oenologique !
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conférence sur la stabilité oxydative du vin
Dans le cadre du master MP2, nous avons invité le Dr. John Danilewicz (contact de Maria Nikolantonaki) à venir faire une conférence sur la stabilité oxydative du vin. Il présentera ses travaux à 14h, ce jeudi 17 janvier en amphi Brillat Savarin. Vous...
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conférence sur le thème des protéines fluorescentes
Marie Erard du Laboratoire de Chimie Physique du CNRS / Université Paris Sud viendra présenter une conférence sur le thème des protéines fluorescentes et de leur utilisation pour l'analyse la physicochimie du milieu cellulaire, vendredi 18 janvier (sur...
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Soutenance de thèse de Chloé MODUGNO
Chloé MODUGNO, doctorante de l'équipe PMB, soutiendra sa thèse intitulée : " Effet d'un traitement combinant Hautes Pressions et biopréservation sur l'inactivation et la reprise de croissance des spores de Bacillus et Clostridium" le 19 décembre 2018...
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Soutenance de thèse d'Antonion CAMARA
Antonio CÂMARA, doctorant de l'équipe PMB, soutiendra sa thèse intitulée "Conservation et préservation fonctionnelle de levures d’intérêt en agro-alimentaire" le 20 décembre 2018 à 10h - Salle BRILLAT-SAVARIN, bâtiment Épicure, AgroSup Dijon....
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Soutenance de thèse d'Aurore PALUD
Aurore PALUD, doctorante de l'équipe PMB, soutiendra ça thèse intitulée : "Etude de la réponse de Lactobacillus paracasei à des perturbations environnementales par une approche de génétique globale inverse" Date : 14 décembre, Heure : 10h Lieu :...
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MATBIM 2019
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Mini-Colloque Micro-algues extraction-outils analytiques
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Offre de stage - Etude des bactériophages de produits cidricoles
Sujet Master 2 : Etude des bactériophages de produits cidricoles ContexteLes bactériophages (phages) sont les virus spécifiques des bactéries. En agroalimentaire, certainsphages peuvent être la cause de problèmes technologiques, lorsqu’ils...
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Soutenance HDR - Camille LOUPIAC
Camille LOUPIAC, maître de conférences de l'équipe PCAV, soutiendra son HDR intitulée : «Protéines Sous Stress», qui aura lieu le lundi 22 octobre 2018 à 14 heures, en l’amphithéâtre Claude Bloch, dans le Bâtiment 773 à l’Orme des Merisiers, au...
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La nuit des chercheurs 14e édition
L'UMR PAM participe à la nuit européenne des chercheurs (avec une quinzaine de membres de l'UMR mobilisés pour cette évènement) : cf plaquette de présentation => les deux premiers items...
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Soutenance de thèse d'Aline MAIRE DU POSET
Aline MAIRE DU POSET, doctorante de l'équipe PCAV, soutiendra sa thèse intitulée" Hydrogels de polygalacturonate réticulés par les ions Fe2+ : Impact du mode d'association local sur les mécanismes de gélification, contrôle de la structure...
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Soutenance HDR - Elias BOU-MAROUN
Elias Bou-Maroun, maître de conférences de l'équipe PCAV, soutiendra son HDR intitulée :"Conception de polymères à empreintes moléculaires pour l'analyse de traces au service de l'agroalimentaire". Elle aura lieu le jeudi 19 juillet à 9h30 dans...
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Conférence dynamique membranaire le 2 juillet à 14h
Le Pr Didier Marguet assurera une conférence le 2 juillet 2018 à 14 h (salle Brillat Savarin, bât Epicure, AgroSup Dijon). Il a été invité par le Pr Jean-Marie Perrier-Cornet (UMR PAM / DimaCell) Titre de la conférence : Involvement of the...
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8th Scientific Days on Autophagy
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Porte ouverte "Le joli mois de l'europe"
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VIDEO : Comprendre les moisissures alimentaires pour mieux les contrôler
Les champignons, sont partout. Ces êtres microscopiques possèdent des pouvoirs extraordinaires comme la capacité à résister à des conditions environnementales extrêmes. L'UMR PAM tente de mieux les comprendre afin d'améliorer leur résistance aux...
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workshop pédagogique BLACH le 9 mars de 9h à 12h30
Programme Workshop pédagogique « présentation du projet de recherche BLACHP » La recherche pour le développement de systèmes alimentaires durables le 9 mars de 9h à...
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VIDEO : Les levures non saccharomyces dans le vin : du nouveau pour le goût et l'environnement
Que se cache-t-il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette»?Le goût du vin n’est pas affaire de hasard.Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non.Immersion dans un laboratoire VAlMiS de l'UMR...
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Partenariat avec le SuMo Center de Göteborg en Suède : 6 mois pour échanger
Une collaboration prometteuse portée par Ali Assifaoui, chercheur à l’UMR PAM et enseignant à la faculté de pharmacie. Structure et organisation des biomatériaux par microscopie, par diffusion des neutrons, relargage de molécules d’intérêts… autant...
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DOPEOS : Dompter les bactéries Extrêmement Sensibles à l'Oxygène (EOS)
L’UMR PAM crée DOPEOS, un projet visant la création de probiotiques innovants. Ils permettraient l’amélioration de la santé de personnes souffrant de maladies chroniques de l’intestin comme la maladie de Crohn. Un espoir pour tous ceux qui...
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colloque flores pathogènes et d'altération 9 fev 2018
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colloque international : "Vigne, vin, alimentation et santé"
Héraklion (Crète, Grèce) - 23-26 mai 2018Appel à communication en PDF / Call for paper PDF Ce colloque est organisé par la Chaire UNESCO "Culture et Traditions du Vin" de l'Université de Bourgogne et l'Université de Crète, en partenariat avec la...
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Les protéines végétales : un enjeu mondial, un défi pour PAM
Les protéines végétales apparaissent aujourd’hui comme une alternative aux protéines animales. En 2050, nous serons presque 10 milliards d’êtres humains sur Terre. Pour nourrir la planète, il faudra répondre à une demande croissante en protéines....
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dans les ruines de l'abbaye Saint-Vivant...
L'UMR PAM dans le tout premier numéro de la revue Nature Science of Food. C'est une très vieille bouteille de plus de 200 ans, trouvée dans les ruines de l'abbaye Saint-Vivant qui a fait l'objet d'une étude originale interdisciplinaire combinant...
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Journées portes ouvertes Domaine de l'UB le 2/12/17
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Echange international sur la fermentation des végétaux
Echange international sur la fermentation des végétaux 2 enseignants-chercheurs de l’équipe PMB de l’UMR PAM se sont rendus au Vietnam pour étudier la fermentation des aliments.Impact positif dans la conservation des aliments, diminution des...
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Accueil de chercheurs thaïlandais
Accueil de chercheurs thaïlandais au sein de l'UMR PAM dans le cadre du PHC SIAM ACTIFOODCOAT (2016-2017) sur le développement d'emballages actifs (antimicrobiens et/ou antioxydants) : collaboration France/Thaïlande entre l’Université de Mae Fah...
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Axe 4 : un workshop pour partager les connaissances
L’axe 4 de l’UMR PAM « Oxydation des Aliments et du Vin » fête sa première année d’existence.Dans ce contexte, un workshop interne s’est tenu le 3 juillet dernier.L’objectif : partager les connaissances et les compétences de chacun autour de la...
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Workshop ENCAPSEA 2017
ENCAPSEA 20172nd International Workshop on encapsulation technologies in South East AsiaNha Trang University, Nha Trang, Vietnam6-7 July 2017http://encapsea2017.ntu.edu.vn/
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Prix « Chêne liège » de l’Académie Amorim
Aurélie LAGORCE-TACHON de l’équipe PCAV de l’UMR PAM a reçu le prix « Chêne liège » décerné par l’académie Amorim, premier producteur mondial de liège, pour l’excellence de son travail de thèse intitulé «Propriétés mécaniques, structure interne et...
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MT180 - Finale régionale de ma thèse en 180 secondes
Félicitations à Kevin CROUVISIER URION doctorant de l'équipe PCAV qui a été retenu à la suite d'une préselection pour participer à la finale régionale de ma thèse en 180 secondes (MT180). Cette finale aura lieu le 4 Avril 2017 de 18 à 20H à...
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ANR DOPEOS: c'est parti! Le défi n'est pas mince: inventer la future usine de production industrielle de bactéries intestinales.
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L'UMR PAM fait la une dans un communiqué de presse du CNRS suite à un article publié dans Cell Host & Microbes
COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONALNOVEMBRE 2016 I PARIS | 23 Les cellules de l’intestin se purgent pour se protéger des bactéries Si la purge n’est plus autant prescrite qu’il y a quelques siècles, les cellules de l’intestinutilisent toujours ce vieux...
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10th European Workshop on Food Engineering and Technology
Aurélie Lagorce-Tachon (post-doctorante) de l'UMR PAM a été sélectionnée par la Fédération Européenne de Génie Chimique (section Food) pour présenter ses travaux de thèse au 10th European Workshop on Food Engineering and Technology. [ lien du site...
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European Workshop on Equine Nutrition
To download the provisional program of EWEN 2016, click here.
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ANR EcoSec Workshop "Nettoyage et désinfection: Efficacité peut-elle rimer avec durabilité ?"
Les chercheurs de l'UMR PAM présenteront leurs travaux consacrés à l'influence de l'humidité relative ambiante sur la survie de la bactérie pathogène Listeria monocytogenes (Zoz et al., PlosOne 2016) lors du prochain workshop "Nettoyage et...
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Nathalie et Philippe CAYOT chercheurs de l'UMR PAM et enseignants à AgroSup DIJON publient un livre intitulé : "Allergies et intolérances alimentaires"
Ce livre s'adresse en tout premier lieux aux restaurateurs et aux étudiants des Bac Pro Restauration mais peut servir aussi les IAA. Le livre présente les 14 allergènes majeurs qui font parties de ceux qui nécessitent légalement un signalement et...
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Macrowine 2016
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6eme journée CFTAG
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ISOPOW
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L'équipe PAPC dépose un brevet
L'équipe PAPC dirigée maintenant par Philippe CAYOT dépose un brevet sur un dispositif pour la detection d'un analyte dans un liquide. Les inventeurs du dispositif sont Elias BOU-MAROUN, Jérôme ROSSIGNOL (Lab. ICB), Céline LAFARGE, Pr Philippe...
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Thomas KARBOWIAK conférencier invité au congrès EUROFOODWATER
Thomas KARBOWIAK de l'équipe PAPC représentera l'UMR PAM en tant que "conférencier invité" à la 9e Conférence EUROFOODWATER sur, "l'eau dans les aliments" qui sera organisée à l'université de Leuven (BELGIQUE) du 22 au 24 mai 2016, Aurélie LAGORCE-TACHON...
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Encapsulation/vectorisation des molécules actives, une stratégie dynamique en agro-alimentaire et en pharmacie
Le 16 octobre 2015 s’est tenu à Dijon, à la Maison Régionale de l’Innovation, le colloque « Encapsulation/vectorisation des molécules actives, une stratégie dynamique en agro-alimentaire et en pharmacie ». Ce colloque était organisé par l’UMR PAM...
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Lumière sur le projet BLAC HP
Coordonné par Jean-Marie Perrier-Cornet(UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques) BLAC HP fait parti du programme ANR "Enjeux Agroalimentaires" Les produits carnés transformés, non acides et réfrigérés sont des produits particulièrement...
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Prix jeune chercheur : Thanh Dat Nguyen
Thanh Dat NGUYEN de l'équipe PMB de l'UMR PAM a reçu le prix jeune chercheur décerné par l'entreprise Creathes spécialisée en microencapsulation, pour l'excellence de ses travaux et leur potentiel d'application industrielle lors du colloque "Encapsulation/vectorisation...
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Conference report of the NESEA 2015
Meeting report of the network on encapsulation in South-East Asia: encapsulation benefits for aquaculture, 9-10 June 2015 in Nha Trang, Vietnam Contacts: Nha Trang University: Hai Dang Trang (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots...
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Seminaire BAFU 2015
Seminar BAFU 2015 novembre 03 The Tropical Bioresources & Bioitechnology lab invited for a seminar at Bac Giang University of Agriculture and Forestery (BAFU) Vietnam. http://www.bafu.edu.vn/home/khoa-hoc-cong-nghe/ On the 3rd of November,...
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Colloque « Science of Fermentation - an authentic innovation since ancient times »
La Société Japonaise pour la Promotion de la Science (JSPS) et l'Université de Bourgogne Franche-Comté organisent France - Japan Joint Forum « Science of Fermentation - an authentic innovation since ancient times » Cet événement aura lieu les 3 et...
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Les 10 ans des instituts Carnot
Pour les 10 ans des instituts Carnot, PAM s'est mobilisé pour présenter un exemple concret issu des recherches de l'UMR : La crème glacée riche en protéines végétales.
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Conférence "Small Angle X-Ray and Neutron Scattering..."
Le 1/10/15 à 11 h (Salle Brillat Savarin – bât Epicure d’AgroSup Dijon) qui sera assurée par le Dr Elliot Paul Gilbert (ANSTO, Australie). La conférence est intitulée : "Small Angle X-Ray and Neutron Scattering: Natural Tools for Food Science and...
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Colloque Encapsulation/vectorisation des molécules actives.
« Encapsulation/vectorisation des molécules actives, une stratégie dynamique en agro-alimentaire et en pharmacie » 16 octobre 2015 – DijonAgrosup DIJON – Université de BourgogneMaison Régionale de l’InnovationContact : Cette adresse e-mail est...
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Exposition universelle - Milan 2015
"Exposition universelle" - Pavillon France, MilanAnimation scientifique d’AgroSup Dijon du 27 au 03 octobre 2015 Contexte :Du fait de l’augmentation de la population de la planète, la production de protéines pour l’alimentation des populations et...
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Les chercheurs relèvent le défi
Le 3 juillet, PAM se mobilise (UMR - Procédé Alimentaire et Microbiologique) et participe activement à la journée "Produire, transformer, commercialiser, distribuer, consommer, se former autrement " présenter en 420s leurs recherches ! à l'amphi...
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Exposition universelle 2015 à Milan, axée sur le food et sustainable
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La journée des Lycéens (GIS Agrale)
Présentation de Sébastien Dupont (PAM) sur "L'ergostérol : une moléculeclé dans la résistance des levures à la déshydratation sévère" Téléchargement : Présentation Journée Lycée 01-04-14.pdf...
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Etude archéochimique de bouteilles de champagne !
Dans un article qui vient de paraître dans les Proceedings of the National Academy of Sciences of the USA, des chercheurs de l'IUVV (UMR PAM), en collaboration avec l'université de Reims, l'Université Technique de Munich et des historiens de la...
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Journées scientifiques du Club Francophone de l'Autophagie
Le CFATG (Club Francophone de l’Autophagie) a le plaisir de vous annoncer que les inscriptions pour participer aux 5èmes journées scientifiques du Club Francophone de l’Autophagie sont maintenant ouvertes sur le site: ...
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Ouverture de la maison internationale des chercheurs
Bientôt l’ouverture de la Maison Internationale des Chercheurs sur le campus de DijonLe grand projet de construction de la Maison Internationale des Chercheurs verra le jour le lundi 25 mai 2015 avec l'ouverture officielle de cet édifice destiné à...
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La Nuit Européenne des Chercheurs
La Nuit Européenne des Chercheurs aura lieu le 25 septembre 2015 à Dijon. lien site officiel Nous recrutons une douzaine d’équipes de chercheurs prêts à présenter leur activité lors de cette soirée grand public. Le thème de cette année est toujours...
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Colloque
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Journée des doctorants
Journée des doctorants de notre UMR le 16 mars 2015 : AgroSup Nord, dans l'amphithéâtre Jean Keilling (en face de l'arrêt de TRAM Erasme)affiche & programme joints Merci de suivre toutes les mises à jour récentes...
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Conférence en 2 partie de Jean-Marc Nicaud (DR INRA de Grignon)
lundi 2 mars de 13h45 -17h Brillat Savarin (ASD, Epicure) liste des dernières publications et sa présentation WEB (lien) Jean-Marc Nicaud leads the BIMLip team (Biologie Intégrative du métabolisme lipidique microbien) at the institute MICALIS...
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Animations Scientifiques de l'UMR Agroécologie
le 9 février 2015 à 11h00, salle de conférence, INRA. Karine GALLARDO, pôle GEAPSI, UMR AGroécologie viendra nous parler de : "Dynamique du soufre et de l'azote chez le pois protéagineux (approche fluxomique) et influence de la réserve de sulfate...
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Interview Projet ANR EcoSec
Le projet EcoSec vise à réduire l'impact environnemental des opérations d'hygiène dans les ateliers de traitement des aliments réfrigérés, au moyen d'une utilisation optimisée de la déshumidification de l'air. Interview réalisée par Christophe...
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Conférence
conférence du Pr Mickael GONSIOR (Université du Maryland, USA) se tiendra le 15 décembre à 14h amphithéatre Kelling (AgroSup Dijon, bâtiement Epicure).The color of dissolved organic matter - What we know about the molecular composition of CDOM Vous...
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En image...
Colloque Flores microbiennes d'intérêt COLLOQUE FLORES MICROBIENNES D'INTERET DANS LES PROCEDES ALIMENTAIRES ET LA SANTELe 7 octobre 2014 s'est déroulé à Dijon un colloque intitulé "Flores microbiennes d'intérêt dans les procédés alimentaires et...
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Exposition
Jeudi 6 novembre 2014 de 12h00 à 14h00 - Hall de la Tour Déméter - Site de Dijon Exposition - Animation scientifique : "C'est quoi cette bouteille de lait... végétal ?" Après la présentation de cette animation scientifique à la Fête de la science et...
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Porte ouverte
L'institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyotorganise la 10éme journée Portes ouvertes - voir flyers
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Salon de l'innovation agroalimentaire
SIAL Paris Nord Villepinte : du 19 au 23 octobre 2014 "le plus grand salon de l'innovation agroalimentaire au monde" AgroSup Dijon sera présent au Salon international de l'agroalimentaire avec le Grand Dijon et d'autres partenaires sur le stand 5A M...
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Rencontres QUALIMENT
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Conférence Impact des procédés (déshydratation, broyage, congélation lyophilisation) sur la structure de biomolécules : étude par spectroscopie et imagerie Raman
Interventions du Pr Alain Hédoux Unité Matériaux Et Transformations (UMET) UMR CNRS 8207Université de Lille 1, UFR de PhysiqueLe 9 octobre 2014 à 14 h à AgroSup Dijon, Bâtiment Epicure (ex-ensbana) – salle Brillat Savarin
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COLLOQUE
Flores microbiennes d’intérêt dans les Procédés Alimentaires et la Santé Le 7 octobre 2014, à DIJON - Organisé par : VITAGORA, Agrale DIJON. [...
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Congrès
En 2012, l'UMR PAM a participé au workshop intitulé "Intéractions des micro-organismes avec leurs environnements : circulation, adaptation" organisé par le GIS Agrale. Retrouvez toutes les vidéos de cette manifestation en cliquant ...
